Sabanitas rellenas de queso de cabra

En esta ocasión hemos elegido como propuesta, una receta con un ingrediente poco utilizado en nuestra cocina Queretana: El queso de cabra
Dónde y cómo comenzó la elaboración del primer queso no lo sabemos con certeza, pero hay muchas historias y leyendas.

Según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso; algo más terrenal es la leyenda árabe que nos dice que un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar leche, entonces se le ocurrió matar una cabra y utilizar su estómago como odre.

A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se tornó sólida y de esta manera accidental se empezó a elaborar queso. Como fuera que haya sido, en algún momento de la historia y para fortuna de nuestro paladar el queso cobro vida… y una creciente sofisticación que en nuestros días hasta denominación de origen ostenta!!!
Durante mucho tiempo, las costumbres del “maridaje gastronómico”  del vino y queso nos limitaron a consumir productos de la misma región concepto conocido con el nombre de “viña-pasto”, porque los pastos donde se alimentan las cabras y vacas son cercanos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo.
Afortunadamente los tiempos modernos y el comercio internacional rompieron la tradición y nos dimos cuenta que esa “unión perfecta” no lo era tanto, y al igual que en la vida misma “salirse” de la “costumbre” nos llevó a nuevas uniones y por supuesto sabores que nos sorprendieron sin duda.
Y … es esta sorpresa al paladar la que queremos brindarles como plato especial  esperando se convierta en uno más de sus platos favoritos.