Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos y de entre ellos la "cochinita pibil". La cochinita pibil es un platillo joya de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en hornos de tierra.
Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.1 En la actualidad, este método está prácticamente desaparecido. Noticias difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirmaban que la empresa nipona Japanese Food Company, había conseguido la patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanas recibieron críticas de favorecer a extranjeros y permitir que se apropien de una costumbre y platillo tradicional. Sin embargo luego se aclaró que no se refería al registro de una patente sino al de una marca comercial. Hemos tomado la receta más tradicional de Yucatán (pero sin utilizar el puerco entero!!) para ofrecerles este manjar acompañado de cebolla morada con chile habanero, para chuparse los dedos! Buen Provecho!
El nombre de este platillo, proviene del nombre Italiano de la pasta con que se elabora: “Lasagna” siendo uno de los platillos de aquel país más reconocidos y elaborados a nivel mundial.
Su preparación e ingredientes varían según la región e incluso el negocio donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se prepara con 2 tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca, a este tipo de lasaña se le suele denominar también Lasaña Boloñesa en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior. Para nuestra receta seleccionamos ingredientes de un gusto para niños y adultos, utilizando solo carne molida de res baja en grasa calidad TIF sazonada con una salsa de jitomate fresco y especias finas, gratinando con queso Manchego y crema. Para nuestra Lasaña de verduras, utilizamos champiñones frescos con flor de calabaza y elotes tiernos, salpicando con una salsa de poblano dándole estos tres ingredientes un toque muy mexicano y de un gusto al paladar excepcional!! No deje de probar estos dos platillos excepcionales disponibles todos los martes. Buen Provecho!
La receta original de los años 50´s como la película de Disney, elaborada con Berenjena, verduras y condimentos, gratinada con queso Gouda y el toque de la Casa.
Uno de los platillos más populares de la gastronomía mundial, originarios de Italia y cocinados en todo el mundo en decenas de variantes, les ofrecemos nuestra versión rellena de una mezcla de quesos, bañados en una salsa cremosa de pimiento morrón rojo
En esta ocasión hemos elegido como propuesta, una receta con un ingrediente poco utilizado en nuestra cocina Queretana: El queso de cabra Dónde y cómo comenzó la elaboración del primer queso no lo sabemos con certeza, pero hay muchas historias y leyendas.
Según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso; algo más terrenal es la leyenda árabe que nos dice que un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar leche, entonces se le ocurrió matar una cabra y utilizar su estómago como odre.
A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se tornó sólida y de esta manera accidental se empezó a elaborar queso. Como fuera que haya sido, en algún momento de la historia y para fortuna de nuestro paladar el queso cobro vida… y una creciente sofisticación que en nuestros días hasta denominación de origen ostenta!!! Durante mucho tiempo, las costumbres del “maridaje gastronómico” del vino y queso nos limitaron a consumir productos de la misma región concepto conocido con el nombre de “viña-pasto”, porque los pastos donde se alimentan las cabras y vacas son cercanos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo. Afortunadamente los tiempos modernos y el comercio internacional rompieron la tradición y nos dimos cuenta que esa “unión perfecta” no lo era tanto, y al igual que en la vida misma “salirse” de la “costumbre” nos llevó a nuevas uniones y por supuesto sabores que nos sorprendieron sin duda. Y … es esta sorpresa al paladar la que queremos brindarles como plato especial esperando se convierta en uno más de sus platos favoritos.
Platillo elaborado con pechugas de pollo calidad TIF aliñadas con salsa inglesa y salsa de soya, rematadas con una salsa de yogurt con miel de abeja, en la mezcla exacta para ofrecerles un platillo especial con sabor Umami.
La miel en sí misma no solo es uno de los mejores alimentos que nos ofrece la Naturaleza, También puede ser un elemento imprescindible en una cocina sana e imaginativa. Estamos acostumbrados a tomar la miel como medicamento ó, a lo más, usarla como sustituto del azúcar. En esta ocasión la miel nos permite hacer volar nuestra imaginación culinaria para ofrecerles este platillo.
Pastel de elote horneado con un relleno de pechuga deshebrada guisada con elotes tiernos, jitomate y rajas de poblano, rematado con una salsa cremosa de poblano receta especial de la Casa
